Vegetarische couscoussalade met kikkererwten en zoete aardappel (bowl)

Deze vegetarische couscoussalade is rijkgevuld met gekruide kikkererwten, zoete aardappel en spinazie.

Bereidingstijd: 35 minuten
Aantal Personen: 4 Personen
Categorieën: Hoofdgerecht, Salade

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kikkererwten uitlekken. Was de zoete aardappel en snijd in plakken van 1 cm dik. Halveer eventueel grote plakken zoete aardappel.
Meng de kikkererwten in een kom met de zoete aardappel plakjes, de Paprikapoeder mild en de olijfolie. Verdeel de mix over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Meng in een kom de couscous met rozijnen en Oregano. Voeg het kokende water toe, dek af met aluminium folie en laat 8 à 10 minuten wellen. Maak de couscous los met een lepel. Voeg eventueel naar smaak olijfolie extra vierge, peper en/of zout toe.
Snijd ondertussen de cherrytomaten in vieren. Halveer de komkommer, schil dunne plakken en rol op tot rolletjes. Verdeel de couscous, spinazie, cherrytomaten, komkommer, kikkererwten en zoete aardappel over vier kommen. Serveer direct.

Variatietip
Varieer eventueel met je favorieten groenten, zoals courgette, paprika of broccoli.

Ingrediënten

– 500 g oranje zoete aardappel
– 125 g cherrytomaten
– 200 g verse spinazie
– 1 komkommer
– 300 g couscous
– 300 g kikkererwten (blik)
– 50 g rozijnen
– 1 el Paprikapoeder mild
– 2 tl Oregano
– 2 el olijfolie
– 300 ml kokend water
– olijfolie extra vierge, naar smaak
– peper en zout, naar smaak

Benodigdheden

Bakplaat
Bakpapier

Vegetarische couscoussalade met kikkererwten en zoete aardappel (bowl)

Bereidingswijze

Ingrediënten

Benodigdheden

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang 10% korting op je eerstvolgende bestelling!