Deze vegetarische, lauwwarme couscoussalade is op smaak gebracht met de World Spice Meal - Couscous. De gegrilde groenten geven een heerlijke grillsmaak aan de salade.
Variatietip:
– Je kunt volop variëren met groenten in dit recept. Heb je nog restjes andere groenten, zoals bijvoorbeeld groene asperges, pompoen of iets anders in de koelkast? Snijd ze in blokjes of plakjes, grill ze en voeg ze toe aan de salade. In plaats van hummus kun je ook tzatziki of labneh toevoegen aan deze couscoussalade, ook erg lekker!
– In plaats van een grillpan kun je natuurlijk ook gebruikmaken van een barbecue. Ook kun je de groenten bakken in een normale koekenpan.
– 1 aubergine
– 1 kleine courgette
– 1 rode paprika
– 1 blikje kikkererwten (a 200 gram)
– 100 g couscous
– World Spice Meal – Couscous naar smaak
– 150 ml water
– 2 el hummus
– olijfolie
– verse koriander, ter garnering