Knapperige koekjes met nootmuskaat

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Kluts met een vork een ei in een apart bakje. Mix in een beslagkom de boter, het zout en de suiker tot een romig beslag. Voeg vervolgens de helft van het losgeklopte ei toe en meng deze door het romige beslag heen.
3. Zeef de bloem boven de beslagkom. Rasp de Nootmuskaat, haal het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan het beslag. Mix het geheel, eventueel met een mixer, tot een glad beslag.
4. Vouw de spuitzak open door hem over de rand van een maatbeker te vouwen. Lepel het beslag in de spuitzak. Spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat in gewenste vormpjes, bijvoorbeeld een rondje. Zorg ervoor dat de vormpjes van gelijke grootte zijn. Laat minimaal 2 cm ruimte tussen de koekjes vrij, het beslag loopt namelijk nog uit tijdens het bakken.
5. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat ze op een rooster afkoelen.

Variatietip
Strooi ook eens, voordat de koekjes de oven in gaan, wat amandelschaafsel over de koekjes.